日光三ッ山の水羊羹

深みのある藤色が美しい自慢の水羊羹。たっぷりと潤いを含みながら、小豆がしっかりと存在を主張している食感は、今にも口の中でとけそうでとけない、絶妙なバランスを保っています。柔らかな水を惜しみなく使いながら、餡の炊きあがりには一滴の水も残さぬよう、手間ひまかけて厳密に火加減を調整。風味を逃さず封じ込めた小豆はやや荒々しさを残しつつ、加える寒天を最低限に抑えることで、みずみずしい舌触りに仕上げています。